Чай Чорний

Черный чай обычно оценивается по одной из четырех шкал качества. Цельнолистовые чаи отличаются высоким качеством, а лучшие чаи цельнолистовые классифицируются как «апельсиновый чай Пекое». После, чая из цельных листьев чешуя разлагается на сломанные листья, отруби, а затем пыль. Цельнолистовой чай производится практически без изменений в чайных листьях. В результате получается готовый продукт с более грубой текстурой, чем у чая в пакетиках. Чаи из цельных листьев широко считаются наиболее ценными, особенно если они содержат кончики листьев. Сломанные листья обычно продаются в виде рассыпчатого чая среднего сорта.

Более мелкие сломанные сорта могут быть включены в чайные пакетики. Фаннинги обычно представляют собой мелкие частицы чая, оставшиеся после производства больших сортов чая, но иногда их изготовляют специально для использования в пакетированных чаях. Пыль – это мельчайшие частицы чая, оставшиеся от производства вышеупомянутых сортов, и часто используются для приготовления чая в пакетиках с очень быстрым и жестким завариванием. Отруби и пыль полезны в пакетированном чае, так как большая площадь поверхности многих частиц обеспечивает быструю и полную диффузию чая с водой. Фаннинги и пыль обычно имеют более темный цвет, отсутствие сладости и более сильный аромат при заваривании.